Kui oled minusugune vilets küpsetaja ja otsid magustoitu, mis oleks lihtne, ent samas muljetavaldav, siis Baski põlenud toorjuustukook on just see, mida vajad. See Hispaaniast pärit kook ei nõua liigset perfektsust – vastupidi, selle võlu peitub just „põlenud” pealispinnas ja rustikaalses välimuses.
Tulemus? Siidiselt pehme sisemus, mõnus karamelline maitse ja ideaalne tasakaal magusa ning kergelt soolaka vahel.
Kuigi paljud retseptid soovitavad kõik koostisosad lihtsalt mikseriga kokku vahustada, ütleb minu kogemus, et parima tulemuse saab siis, kui tainas segada kokku käsitsi lusikaga.
Kasutasingi siin selle retsepti järgi Farmi rammusast täispiimakeefirist valmistatud toorjuustu (vaata retsepti siit) ning see toimis väga hästi.
Selle koogi valmistamiseks kasuta kindlasti täisrasvasisaldusega toorjuustu, lahja toorjuust pigem ei sobi.
Baski põlenud toorjuustukook
Koostisoasad
600 g toasooja toorjuustu
150 g suhkrut
4 muna
1 tl vanilliekstrakti
2 sl nisujahu
0,5 tl soola
200 ml 35% rõõska koort
Valmistamine
- Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga nii, et paber ulatuks umbes 5 cm üle ääre. Kui paber jääb kortsu see annab koogile just iseloomuliku kuju.
- Vahusta toorjuust ja suhkur kergelt, kuni suhkur on täielikult sulanud.
- Lisa ükshaaval munad, iga kord korralikult segades.
- Sega omavahel kuivained (jahu ja sool) ning lisa need toorjuustusegule. Sega ühtlaseks.
- Vala juurde rõõsk koor ja sega mass korralikult ühtlaseks.
- Vala täidis ettevalmistatud koogivormi.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 210 kraadi juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt tugevalt pruunistunud (isegi veidi „põlenud”), aga keskelt veel kergelt võbiseb. Pikem küpsetusaeg annab tahkema, lühem siidisema ja pehmema tulemuse.
- Võta kook ahjust välja ja lase täielikult toatemperatuuril jahtuda. Seejärel tõsta kook külmkappi vähemalt ööpäevaks tahenema, see teeb tekstuuri eriti mõnusaks.
- Serveeri kooki hapukate marjadega vaarikad, mustikad või mustsõstrad sobivad eriti hästi.
Märkused
- Selle koogi võid mitu päeva ette valmis teha. Maitsed muutuvad isegi paremaks, kui see on mõni päev külmikus seisnud.
- Kook säilib külmkapis tihedalt kaetuna või õhukindlas anumas 4–5 päeva.
