Hapendamine on üks vanemaid ja loomulikumaid viise toidu säilitamiseks, mida inimesed on kasutanud juba tuhandeid aastaid. Hapendamise käigus muudavad kasulikud mikroorganismid (peamiselt piimhappebakterid) toidus olevad suhkrud hapeteks, mis omakorda aitavad toitu säilitada ning annavad sellele ka iseloomuliku maitse ning tekstuuri. Mulle meeldib väga igasugu asju hapendada, alustades kurkidest ja kapseastest ja […]
Kui oled kunagi Korea köögiga kokku puutunud, siis tead, et ilma kimchita ei lähe lauale peaaegu ükski eine. See on justkui meil on leib või hapukurk, midagi nii igapäevast, et keegi ei kujuta elu ilma selleta ette. Kimchi on fermenteeritud köögivili, millel on tuhandeid aastaid pikk ajalugu. Kunagi oli see […]
Seente hapendamine on vana ja auväärne hoidistamisviis, mis laseb sügisesel seenesaagil kaua kesta. Hapendamiseks sobivad minu arvates kõik seened. Olen ka kukeseentele sellisel viisil särtsu lisanud. Muidugi kitsemamplid, need on hapendatult eriti hõrk kraam. Ja loomulikult ka kollariisikad (võiseened) ning männiriisikad on hapendamiseks justkui loodud. Katseta kindlasti!
Ka siin blogis on hapukapsa tegemise õpetus. Oleme sellest isegi video teinud. Aga algajal (mis seal salata, ka minul) on ikka ja jälle juhtunud, et traditsioonilisel viisil hapendatud kapsas ei õnnestu. Kord läheb kapsas pehmeks, kord muutub vedelik „tatiseks“ või juhtub veel midagi kolmandat. Siis saab süüdistada kuuseisu ja mida […]
Ühel päeval vaatas mulle köögilaualt vastu peotäis kupatatud kukeseeni ja teine peotäis sõrmepikkuseid krõmpse minikurke. Ladusin siis kurgid ja kukeseened kihiti purki. Vahele mõned mustsõstralehed ja tillivarred. Sekka ka paar küünt küüslauku ja kõige peale valasin jahutatud 4% soolvee ning jätsin nad vaikselt hapnema. Kui purgis kõik parajalt hapuks muutus, […]
Peale õitsemist ilmuvad karulaugu vartele väikesed kolmnurksed seemnekuprad. Kui need õigel ajal, veel rohelisena korjata, saab neist valmistada karulaugu kappareid. Olen neid mõnusaid maitsepomme juba mitu aastat külmikusse varunud. Pannud lihtsalt soolaga koos väikesesse purki ja siis kohe külmikusse. Seekord võtsin natuke teistsuguse mooduse ette ja hapendasin karulaugukappareid soolvees.
Hapukapsas on kasulik kraam, maitsev ka. Ja nii lihtne valmistada, et mina juba ammu ostan vaid vahel, huvi pärast mõnd müügis leiduvat hapendatud kapsast. Mõnda ainult korra, sest soola kogus ja kapsa tükeldus pole minu maitse järgi. Kui osta, siis soovitada julgen Uus-Kongo hapukapsast, see on igati meeldiv ja maitsev […]
Hapukurgihooaeg on ammu käes, anum värskete hapukurkidega on köögis kohustuslik. Ilma nendeta ei kujuta üht õiget suve ettegi. Kui kurgianum ootamatult tühjaks saab on üks lihtne variant värskeid hapukurke kiirelt juurde valmistada. Kilekotikurgid on söömiseks valmis juba paari tunni pärast.See meetod sobib ka siis kui muid maitseaineid ja isegi vett […]
Kui ma nägin kohalikus Karni poes neid väikeseid kurgibeebisid siis meenus , et sügavkülmas on üks kurgisoolamise komplekt. Jah, ma olin sügisel ikka nii andekas, et sügavkülmas oli peotäis mustsõstralehti, jupp mädarõigast ja punt tillivarsi. Miks neid seal nii vähe oli jääb muidugi segaseks aga sel sügisel olen hoolsam, ma […]