Kuigi kõnekeeles räägime kuivatatud kalast, on tehnoloogilises mõttes tegemist pigem vinnutatud kalaga. Vinnutamine on kala või liha säilitamise viis, mille käigus see kuivatatakse aeglaselt, sageli soola abil, et vähendada niiskust ning kujundada iseloomulik maitse ja tekstuur. Kuivatamine seevastu on protsess, mille käigus eemaldatakse toorainest niiskus õhu, soojuse või muu meetodi […]
