February 2015

Tort isamaale 2015

February 24, 2015Eesti, Tordidilse Leave a comment

Nami-Namis on juba mitmed aastad retseptivõistlus “TORT ISAMAALE”. Olen ikka seal oma tordi esitanud ja mitte võidu pärast vaid seepärast, et olla koos nende inimestega, kes võtavad vaevaks oma kodumaale tort valmistada. See on nagu käpikute kudumine, iga silma sisse paned ühe ilusa mõtte kinnaste kandja jaoks. Nii ka selle tordiga, mõtled oma armsa kodumaa peale nii heas kui halvas. Nii nagu ühes teises suhtes – heas ja halvas aga koos.

Sel korral, aastal 2015, kodumaale mõeldes tuksub kuskil kuklas mõte Ukrainast, Krimmist, Kiievist…

Nii siis sai minu selle aastane tort Kiievi tordi ainetel. Seda kooki tegin kolm päeva:) Esimesel päeval valmistasin beseekihi, teisel päeval biskviidi ja kolmandal päeval kreemi ja panin koogi kokku.

Niimoodi kolm päev ehitasin nagu kindlust oma isamaale.

RETSEPT

6 munavalget
3 dl suhkrut
1 pakk Pähkel šokolaadis

Purusta pähklid köögikombainis või purustajas. Ma hakkisin enne noaga vähe peenemaks, sest need on päris kõvad. Päris puruks ei peagi purustama, võib jääda ka suuremaid tükke.
Vahusta munavalged kuni kogus on poole suurem, lisa suhkur ja vahusta tugevaks vahuks. Sega spaatliga õrnalt pähklpuru munavalgete sisse. Pane 24cm diameetriga vormi põhja küpsetuspaber ja tõsta segu vormi. Küpseta 100-120 kraadises ahjus kuus tundi.
Kui kuus tundi täis siis keera ahi kinni ja jäta besee ahju jahtuma.

Biskviidikiht

5 muna
180 ml suhkrut
240 ml jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sõelu sisse jahu ja küpsetuspulbri segu ja sega õrnalt ühtlaseks. Kõpseta võiga määritud vormis 180 kraadises eelsoojendatud ahjus u 30 minutit. katseta puutikuga. Kui tikk jääb puhtaks on biskviit valmis. Lase jahtuda.

Kreem

Kõik ained toasoojad
100g Merevaiku
100 g toorjuustu (Mascarpone)
500 ml vahukoort
200 g valget šokolaadi (murtud väikesteks ruutudeks)

100 ml koort vala kastrulisse ja aja keema. Võta tulelt ja lisa šokolaad, sega kuni šokolaad on sulanud.lase natuke jahtuda.
Vahusta ülejäänud koor tugevaks vahuks, lisa juustud ja šükolaadisegu.

Lõika biskviit 4 rattaks.

Aseta esimene biskviidiratas, määri kreemiga. Selle peale teine ratsa ja see määri astelpaju võidega või meelepärase moosiga. Hästi õhuke kiht, see liimib beseekihi enda kõlge ja tort püsib kenasti koos. Nüüd siis beseekiht, selle peale biskviidiratas. Kata kreemiga ja aseta peale viimane biskviidiratas.
Kata kogu kook ülejäänud kreemiga ja kaunista meelepäraselt.

Mina sulatasin 100 šokolaadi vesivannil ja määrisin selle küpsetuspaberile. Siis asetasin peale teise küpsetuspaberi, keerasin rulli ja panin rulli külmikusse tahenema. Hiljem lahti arutades sain kenad šokolaadilaastud. Siis suhkrustasin veel mustikaid. Kloppisin munavalge kergelt lahti, kastsin mustikad munavalgesse ja siis veeretasin tuhksuhkrus. Jätsin kuivama.

Astelpajuvõide retsepti leiad siit. Siin saad ära kasutada munakollased, mis jäid beseekihi valmistamisel üle. Samas võib asendada selle meelepärase hapuka moosiga.

Tort sai väga maitsev! Ja minu arvates ka ilus.

ELAGU EESTI !

Pannkoogitort lõhega

February 22, 2015Kala, pannkoogid, Tordidilse View all 2 comments

Nami-Namis on järjekordne retseptivõistlus “TORT ISAMAALE 2015”. Ega mul eriti mingeid ideid ei olnud aga ikka oli ju vaja osa võtta.
Lõppkokkuvõttes sai väga minu mokka mööda tort ja ma olen kindel, et teen seda teinekord jälle.

RETSEPT

Täidiseks
1 nahaga lõhefilee*
1 keskmisest suurem peet
u 2spl brändit
1 tl kadakamarju
soola
suhkrut

2 topsi Saare smetanat
peotäis värsket tilli
näpuotsaga rosepipart
vajadusel veidi soola

Kookide jaoks
4 muna
1 spl suhkrut
näpuotsaga soola
200 g nisujahu
5 dl piima
50 g sulatatud võid

kaunistamiseks
punast kalamarja
astelpaju marju

Alustada tuleb paar päeva varem kala soolamisega. Mul oli pool kala, mille puhastasin luudest. Asetasin nahk allpool toidukilele, raputasin peale suhkrut ja soola. Katsin filee peenelt riivitud toore peediga ja väheste purustatud kadakamarjadega. Siis niisutasin brändiga ja keerasin toidukile tugevalt ümber kala. Pakitud kala panin suurele äärtega kandikule (ikka nahk allpool), peale lõikelaua ja kõige peale vajutuseks vana aukudega tellise;)
Nii see kala seisis külmas u ööpäeva või natuke kauem.

Kookide joaks klopi munad suhkruga lahti, sega juurde jahu ja piim ning sega ühtlaseks. Viimasena lisa juurde sulavõi, sega läbi. lase tainal u 30 minutit räti all seista, et jahu saaks paisuda.
Kuumuta pann, lisa sobiv kogus tainast ja küpseta paar minutit keskmisel kuumusel, kuni pannkook on altpoolt kaunilt kuldne. Keera ringi ja küpseta ka teiselt poolt.
rasvainet ära pannile pane, või on juba taina sees.
Minul on selline vähe väiksem (21 cm läbimõõt), madalate äärtega pannkoogipann ja sain 13 ülepanni kooki;) Mõne sõin ikka kohe soojalt ära ka:P
Pane kookide vahele küpsetuspaber, siis ei kleepu nad kokku ja pärast on sul lihtsam tort kokku panna.
Pannkoogid võib ka eelneval õhtul valmis küpsetada, siis on nad järgmisel päeval kenasti jahtunud.

Täidiseks segasin kokku smetana ja hakitud tilli, lisasin veidi rosepipart (mulle meeldib kui mõni rosepipra tera hamba alla satub) aga see pole oluline. Maitsestasin ka veidikese soolaga. Oleneb kui soolane kala sai, minul oli seekord meelega selline magedamapoolne.

Päästa kala vajutuse alt ja eemalda kogu peet. Ma pühkisin kergelt köögipaberiga üle ja viilutasin õhukesed kalaviilud.

Tordi kokku panemisel panin koogi, siis smetana segu, koogi ja siis kalaviilud. Jälle koogi, smetana, kook ja kalaviilud. Nii mitu korda kui kala jagub ja pealmiseks kihiks jääb kook.

Kaunista pealt kalamarja ja astelpaju marjadega. Viimaseda annavad mõnusat hapukust söömisel.

*Lõhe võib asendada forelliga ja kes ei viitsi soolamisega jändama hakata, sobib kindlasti ka külmsuitsu lõhe 😉

Pommurullid

February 15, 2015Aedviljad, suupistedilse Leave a comment

Pommu e. baklažaan on vili kelle olemasolu jättis mind pikalt täiesti külmaks. Tänaseks oleme aga väga sõbraks saanud ja aina tihedamini kohtab teda minu söögilaual.
Siin üks lihtne suupiste idee. Pommurullid võib eelmisel päeval valmis teha aga ka kohe suhu pista.

RETSEPT

2 pommut
3-4 küüslaugu küünt
u 200g fetajuustu (nt Fitaki)
pool soolatud sidrunit*
kuivatatud punet
musta pipart
kvaliteetset oliiviõli
soola

Lõika pommud pikkupidi õhukesteks viiludeks. Õlita ahjuplaat ja aseta viilud tihedalt üksteise kõrvale ahjuplaadile. Sinna sokuta ka küüslauguküüned (ära koori!). Nirista peale veel natuke õli ja küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus kuni pommuviilud hakkavad pruunikat jume võtma. Vahepeal keera viiludele teine pool.(vajadusel tee teise pannitäiega sama moodi)
Võta ahjust ja jäta jahtuma.
Eemalda küpsenud küüslaugud kestast ja sega kreemine sisu toasooja fetakiga ühtlaseks. Maitsesta musta pipraga ja vajadusel soolaga.
Määri saadud juustusegu ettevaatlikult pommuviiludele. Seda on lihtsam teha kui juust on toasoe. Puista viiludele natuke kuivatatud punet ja keera pommuviilud rulli. Säti rullid tihedalt üksteise kõrvale kaussi.
Haki pool soolatud sidrunit peeneks kuubikuks ja raputa pommurullidele. Natuke punet ei tee ka paha. Nüüd nirista helde käega peale meelepärast oliiviõli. Pane külmkappi maitsestuma.
Enne serveerimist tõsta pommurullid kapist välja, et nad oleksid serveerimisel toasoojad. Vajadusel raputa peale soolahelbeid.

*Kui Sul soolatud sidruneid ei ole sobib ka natuke sidrunimahla ja riivitud sidruni koort. Siis kasuta soola julgemalt.

Kui soovid võid hakkida oliive või kuivatatud tomateid ja lisada juustusegusse, raputada peale tšillihelbeid või näiteks suitsutatud paprikapulbrit.

Briti vorstikesed.

February 4, 2015Vorstidilse Leave a comment

Vorstid on mind täielikult endasse haaranud. Ei, mitte mingid poe vorstid vaid ise valmistatud ehtsad toorvorstid.
Nami-Nami kooskokkamise raames on põhjust valmistada briti traditsioonilisi vorstikesi (british bangers).Ja siis neid erinevates toitudes kasutada. Väga maitsvad said ja Jaana tellis neid juba juurde 🙂

RETSEPT

u 1 m seasoolt
150 g saia
1 kg sea abaliha*
15 g meresoola
0,5 tl muskaatõit*
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl värskelt jahvatatud nelki
150 ml külma vett.

Pese soolatud sooled ja leota neid külmas vees umbes 2 tundi. seejärel loputa ja hoia külmas vees külmikus.
Pane saiaviilud leigesse ahju ja kuivata täiesti kuivaks. Sai ei tohi pruunistuda vaid ainult kuivada. Hoidsin ahju ust natuke lahti ja kasutasin pöördõhku. Peenestasin purustajas päris peeneks pulbriks.
Aja liha läbi hakklihamasina ja sega kõik ained kokku. Lisa jääkülm vesi ja pane segu järgmise päevani külmikusse maitsestuma.
Järgmisel päeval topi segu sooltesse. Torgi vorstikestesse hambatikuga väikesed augud ja keeruta 10 cm vorstikesed.
pane vorstid 24 tunniks külmikusse kuivama. Võimalusel rippuma.
Ja ongi valmis.

*Tõe huvides mainin, et seekord mul oli sea praetükk ja muskaatõie asemel kasutasin natuke rohkem muskaati. Sai oli tavaline valge röstsai. Aga kõik toimis suurepäraselt.

Soolatud sidrunid

February 1, 2015Aedviljad, Hoidisedilse One Comment

Pean selle postituse tegema, sest muidu ei saa ma teile tutvustada mitut väga mõnusat retsepti, kus ma neid sidruneid olen kasutanud ja mis on olnud suurepärased üllatajad. Soolatud sidruni maitse on mulle kuidagi meelepärane ja ma arvan et seda oleks ka kevadepoole täitsa mõnus kasutada igasugu värsketes salatites.
Idee on ühest mu lemmikblogist

Osta väiksemad sidrunid ja võimalusel ökopoest ja mahedad. Aga sobivad ka tavalised, need pese harja ja sooja veega hoolega puhtaks (omavahel öeldes ma kasutasin ka nõudepesuvahendit )

RETSEPT

6-7 sidrunit (palju purki mahub)
jämedat meresoola*
1-2 spl erinevaid piptrateri
(must, roheline, rosepipar)
1 pea küüslauku
mõned loorberilehed
1 tšillikaun

Lõika sidrunid otsast risti neljaks sektoriks nii, et ei lõika lõpuni lahti ja sektorid jöävad kokku.Küüslauk koori ja litsu küüned noaga laiaks. Täida sidrunid meresoolaga ja vajuta natuke kokku. Suru sidrunid koos pipra, loorberi, küüslaugu ja tšillikaunaga vaheldumisi purki. Hoia toatemperatuuril. Sidrunid vajuvad rohkem kokku ja vedelikku tekib juurde. Nüüd saad lisada veel mõned soolaga täidetud sidrunid. Jälgi et vedelik kataks sidruneid, vajadusel lisa lihtsalt sidruni mahla.
Lase sidrunitel soolduda toatemperatuuril 3-4 nädalat.
Nüüd on nad valmis kasutamiseks ja edaspidi säilita külmikus.

*Soola kogust on raske öelda ja ega neid üle soolata ei saagi, pane lihtsalt nii palju kui sidrunitesse mahub. Ma vahepeal keerasin purki tagurpidi ka, et põhja vajunud sool purgis ühtlasemalt jaotuks.

Kasutada saab erinevates marinaadides ja salatikastmetes, pastaroogades ja nii edasi aga sellest juba edaspidi.