Rillette on prantsuspärane pasteet confit’-lihast. No maakeli mõnus leivamääre lihast, mis on pikalt madalal kuumusel rasvas hautatud.
Sealihast ja pardilihast ja igast rasvasest lihast saab seda määret valmistada vastava liha omas rasvas. Liha hoitakse enne ööpäev soolas ja siis hautatakse.
Mina olen aga kiiremal meetodil valmistanud seda Rannamõisa Kalkuniliha strogonovist ja searasvast. Ja mulle meeldib ilma pikalt soolas hoidmata rohkem.

RETSEPT

u 1 kg Kalkuniliha strogonovi
1pk (200g) searasva
3-4 küüslauguküünt
soola
10-15 terapipart
2-3 tüümiani oksakest
2-3 loorberi lehte

soovi korral
mõned vürtspipra terad
rosmariini oksake

Pane ahjuvormi põhja osa loorberilehti, piprateri, tüümiani oksake ja natuke soola. Maitsesta lihatükid soolaga ja aseta tihedalt potti. Torka liha vahele küüslauguküüned, aseta ülejäänud pipraterad, loorber ja tüümianioks liha peale. Sulata pliidil rasv ja kalla lihale. Rasv peaks liha üleni katma. Kata ahjunõu kaanega või fooliumiga ja aseta 100-120 kraadisesse ahju. Hauta u 3 tundi. Vahepeal vaata, et liiga ei muliseks ja reguleeri ahju temperatuuri.
Valmis liha tõsta vahukulbiga välja teise kaussi ja suru kahvliga ribadeks. Kurna peale kogu ahjupotti jäänud vedelik. Enne leivale määrimist lase külmikus tahkuda.