Salatid

Baklažaani ikra ehk pommukaviaar.

Ma ei tea miks sellist rooga just ikraks kutsutakse, ikra on ikka justkui kalamari. Aga võibolla on see tekstuuris kinni, sest kui seda mõnusat määret röstsaiaga hammustada, võib hetkeks tunduda küll, et tegu on luksusliku kalamarjaga:) Mina nimetasin siis selle roa sujuvalt ümber pommukaviaariks ja maitseb hästi, nii röstitud saia peale kui kindlasti ka prae kõrvale salatiks.
Jah ma saan aru küll, et hetkel on krdi-krdi külm ja tegelikult peaks jagama siin soojendavaid suppe ja vürtsiseid pajaroogi aga minu kevade- ja suveigatsus on ikka päris üle võlli juba ja suvemaitsed aitavad seda häda pisutki leevendada. Kindlasti maitsevad sügisesed pommud ja paprikad palju paremini kui praegused poest hangitavad aga mulle tundub nii, et need talvised köögiviljad saavad päris suvise maitse, kui neid natuke kuumtöödelda, eks suvel ja sügisel sööme neid jälle toorelt:)

RETSEPT
photo.jpg
2 keskmist pommut
1 punane paprika
2 tomatit
1 sibul
3 küünt küüslauku
0,5-0,75 dl õli (maitse asi)
u 1 spl sidruni mahla
soola
värskelt jahvatatud pipart

Tee pommudele kahvliga augud sisse, siis nad ei lõhke ahjus:) Pane pommud ja paprika ahjuplaadile 200 kraadisesse ahju. Võta paprika välja kui on näha, et koor hakkab lahti tulema, umbes tunni aja pärast. Pommudel lase veel pool tundi ahjus olla. Paprika pane kaussi ja kata kauss toidukilega, pane ka pommud sinna kaussi kile alla jahtuma.
Haki sibul peeneks, nii kalamarjaterade suuruseks:) Pane pannile õli (mina panin u pool dl) ja hauta seal sibulat, keskmisel kuumusel. Natuke hiljem lisa ka hakitud küüslauk. Hauta kuni sibul on klaasias aga ära pruunista.
Koori tomatid. Tee tomatile terava noaga väike ristike peale ja pane nad keeva vette, kui koor hakkab lõikekohalt lahti tulema võta välja ja koori. Eralda seemnekojad ja haki ülejäänud tomat samuti hästi peeneks.
Kui pommu ja paprika on jahtunud, siis koori mõlemad, eralda paprikal seemnekoda ja haki ülejäänu jälle hästi peeneks (ikka kalamarjasuurused tükikesed). Sega paprika, pommu, jahtunud sibula ja küülaugusegu ning hakitud tomatid omavahel kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning sidrunimahlaga. Vajadusel võid ka natukene suhkrut lisada.

Türgi porgandisalat jogurtiga (Yoğurtlu Havuç Salatası)

Miskil põhjusel kargas keset lumist talve pähe korraldada Türgi stiilis söömaaeg. Sai hangitud suurtes kogustes ehedat Türgi jogurtit, sirvitud läbi päris palju retsepte ja mõned neist siis valmis meisterdatud. Üheks suureks üllatajaks osutus porgandisalat. Ma arvan, et oma lihtsuses leiab ta ka edaspidi tee meie lauale.

RETSEPT
P1074770
3 suurt porgandit (u 300 g)
1-2 küünt küüslauku
1,5-2 dl Türgi jogurtit
2 spl hakitud värsket tilli
soola, pipart
õli

Riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta väheses õlis pannil, kuni porgand on närtsinud ehk poolpehme. Jäta porgand jahtuma. Haki küüslauk peenelt ja uhmerda koos vähese soolaga pastaks. Sega jogurt, küüslaugupasta, hakitud till ja lisa jahtunud porgandile. Maitsesta soola ja pipraga. Paku lisandiks lihatoitudele või söö nisuleivaga.

Kui paksu Türgi jogurtit käepärast pole siis nõruta (enne kasutamist) tavalist maitsestamata jogurtit üleöö kohvifiltril külmkapis.

Kuskuss köögiviljadega.

Kusskus on meie peres väga hästi minev kraam. Mingil kummalisel kombel ei saa kunagi enne lõpetada kui kõik on otsas:) Nii on siis kusskus küll lisandiks aga ka tihti iseseisva söögikorrana. See salat sobib väga hästi kergeks eineks nii hommikusse kui ka õhtusse ja lõunaks näiteks kana kõrvale. Kuna just sügisel peaks ohtralt köögivilju sööma, siis seekord saigi kuskuss köögiviljadega rikastatud ja maitses superhästi.

RETSEPT
Kuskuss köögiviljadega
250 g (pool pakki) kuskussi
1 punapeet
2 keskmist porgandit
u 300 g kõrvitsat
1 tl vürtsköömenit
1 küüs küüslauku
peotäis peterselli
1 spl palsamiäädikat (balsamico)
keeva vett
sidrunimahla
soola

Koori köögiviljad ja lõika ühesuurusteks väiksemateks kuubikuteks. Pane köögiviljad ahjuplaadile, lisa vürtsköömen ja maitsesta soolaga. Nirista üle õliga ja pane 200-210 kraadisesse eelsoojendatud ahju küpsema. Läheb umbes mbes 10 minutit. Samal ajal pane kuskuss kaussi ja vala üle keeva veega, nii et jääb umbes 2 cm kiht vett kuskussi peale. Kata kaanega ja lase paisuda. Piserda ahjuplaadil kuumad köögiviljad üle palsamiäädikaga ja riivi sinna ka üks küüslauguküüs. Sega ja lase äädikalõhnadel aurustuda. Lisa kuskussile sorts õli või lusikatäis võid, maitsesta soola ja sidrunimahlaga ja sega kahvliga kohevaks. Nüüd sega köögiviljad kuskussiga ja lisa ka hakitud petersell. Võid kohe sööma hakata ja võid lasta salatil ka maitsestuda. Seistes omandab kuskuss peedist ilusa roosa värvuse.

photo.jpg photo.jpg

Salat kana ja aprikoosidega.

Kuum, nii kuum on olla. Iga liigutus vajab topeltkoguse energiat ja pea on otsas märg. Läksin siis tõesti kergema vastupanu teed ja ostsin poe kuumaletist ühe grillkana koiva. See jääb meie vahele aga no tõesti ei suuda hetkel kana küpsetada, köögiaknal varjus näitab termomeeter 31 soojakraadi. Aga tublimad grillivad või küpsetavad muidugi kana ise ja kindlasti sobib see salat ka näiteks siis kui eelmisest päevast on jäänud ajukana või grillkana jääke. Kondid ja nahk lähevad muidugi jälle sügavkülma supikogu kotti oma aega ootama.

photo.jpg
RETSEPT

1 ahjukana koib või rinnaliha.
1 väike purk aprikoose siirupis
salatilehti, näiteks Rooma ja sobib ka Hiina kapsas
2 spl majoneesi
värsket münti
soola pipart

Lõika või rebi salatilehed suupärasemaks (minul olid ajast vähe ülekasvanud Rooma salati lehed). Lisa aprikoosid, lõika vajadusel väiksemaks. Rebi või haki suupärased tükid kanalihast. Sega teises kausis majonees ja umbes pool aprikooside purgis olevast siirupist, maitsesta soola ja pipraga, miks ka mitte mõne mõnusa ürdisoolaga. Nõrista kaste salatile. Kaunista hakitud värske mündiga. Münt annab salatile päris hea nüansi. Salatile võib ka näiteks kreeka pähkleid lisada.

Bulgur

Tavaliselt on seda sorti salat meil kuskussiga aga seekord siis bulguriga. Kuskuss oli nimelt ootamatult otsa saanud.
Ega miskit retsepti polegi. Tuleb lihtsalt kõik meeldiv (või siis mida juhtub olema) kokku segada ja ongi väga hea eine olemas.Kohustuslik on sidrunimahl ja varsseller, muu on vastavalt võimalustele. Võib teha täiesti taimetoidu aga väga ok on lisada ka näiteks küpseid kanaribasid või krevette. Minul siis seekord sellised komponendid.
P5220889
2 dl bulgurit
4,5 dl vett
1 tomat
jupp värsket kurki
pool keskmist suvikõrvitsat
1 punane sibul
1 vars varssellerit
väike kimp karulauku
sorts sidrunimahla
soola, värskelt jahvatatud pipart

Loputa bulgur külma veega ja nõruta. Keeda soolaga maitsestatud vees, tasasel tulel 7 minutit (vaata õpetust pakil).
Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Kõik muu kraam haki suupäraseks ja sega salat kokku. Mina lasen sibula ja suvikõrvitsa viilud kergelt pannilt läbi, mitte täitsa pehmeks vaid ikka krõmpsuks peavad jääma. Karulauk andis mõnusa uue nüansi, tavaliselt olen peterselli kasutanud aga praegune karulauguhooaeg tuleb ju maksimaalselt ära kasutada.

Bulgur on põhimõtteliselt nisu ja kuna me siin putrusid sööme harva, siis tänase pühapäeva hommikusse sobis selline salat ideaalselt. Igaljuhul oli minul täna palju energjat ja tegus päev.

Lambasalat ja prantsuse kaste.

Kui kraadiklaas näitas eile terassinurgas 25 soojakraadi ja õuepeal on suur suvi, siis läheb õues rassides kõht tühjaks aga ei raatsi ju toas pliidi ääres ka  kaua pasida. Kapis oli poolik karbitäis lambasalatit .  Õiget saialist (Ciabatta) just ei leidunud aga Saib ajas asja ära. Tuli suvehõnguline lõunasöök ja klaas külma õlut sobis kõrvale imehästi.

RETSEPT
photo.jpg
Lambasalatit
mõned viilud saia
2küünt küüslauku
sorts head meelepärast õli
soola, seesamiseemneid

Prantsuse kaste vinegrett
3 osa õli
1 osa valge veini äädikat
0.5 tl Dijoni sinepit (soovi korral)
soola, värskelt jahvatatud pipart

Serveerimiseks
Parmesani (mina kasutan Forte juustu)

Rebi saiaviilud väiksemateks tükkideks ja pane ahjuplaadile. Lisa hakitud küüslauk ja seesamiseemned. Nõrista õliga üle ja maitsesta näputäie solaga. Pane 200 kraadisesse ahju ja küpseta kuldsed krutoonid.
Pese salat ja näpista ära juureotsad. Vala kõik kastmeosad purki, keera purgile kaas peale ja loksuta korralikult kuni kaste pakseneb.
Aseta pestud ja kuivatatud salat taldrikule, lisa krutoonid, kõik seemned ja puru ahjuplaadilt sokuta ka taldrikule. Nõrista üle kastmega ja riivi peale ohtralt juustu.

Kapsasalat makraga

Meie pere lemmiksalat juba aastaid. Lihtne valmistada ja maitseb kõigile.

RETSEPT
photo.jpg
Väiksem kapsapea
1 sibul
200g krabinuudleid või makrapulki
majoneesi
sidrunipipart, soola

Viiluta kapsas võimalikult peeneteks ribadeks. Sibul lõika pooleks ja viiluta. Sega sibul ja kapsas ning maitsesta vähese soolaga. Sega käega õrnalt pigistades läbi (siis tulevad vana kapsapea maitsed paremini välja) Kui kasutad makrapulki, siis viiluta ja lisa salatile. Krabinuudlitega jääb viilutamine ära. Sega kõik kokku, lisa sobivas koguses majoneesi, väga üle ujutada ei maksa. Maisesta sidrunipipraga ja lisa vajadusel veel natuke soola.
Salat sobib iseseisvaks toiduks.