Ka siin blogis on hapukapsa tegemise õpetus. Oleme sellest isegi video teinud. Aga algajal (mis seal salata, ka minul) on ikka ja jälle juhtunud, et traditsioonilisel viisil hapendatud kapsas ei õnnestu. Kord läheb kapsas pehmeks, kord muutub vedelik „tatiseks“ või juhtub veel midagi kolmandat. Siis saab süüdistada kuuseisu ja mida iganes.
Siin on retsept, mis õnnestub alati.
Lihtne hapukapsas meega
Koostisoasad
1 kg peakapsast
100 g porgandit
1 liiter vett
40 g soola
1,5 spl mett
Valmistamine
- Valmista 4% soolvesi. Nagu hapendamisel ikka keeda kraanivesi alati läbi, lisa sool ja jahuta. Sega jahtunud soolveele sisse mesi.
- Riivi kapsas kapsariivi või mandoliniga õhukesteks ribadeks. Muidugi võib ka noaga kapsa meelepäraseks hakkida.
- Riivi porgand kapsa hulka. Porgandi võib ka lisamata jätta.
- Kui soovid lisa röstitud köömneid. Sega kapsas, porgand ning köömned omavahel.
- Pane segu võimalikult tihedalt purki.
- Vala peale külm soolvesi. Kasuta kahvlit või söögipulka, et suruda segu alla ja aidata soolveel põhjani jõuda.
- Kata purk kaanega. Kui purk on lekkekindel, võid selle korraks tagurpidi keerata, muidu lihtsalt keera paar korda üles-alla, et õhumullid välja tuleks ja soolvesi igale poole jõuaks.
Jäta purk toatemperatuurile 3–4 päevaks hapnema. Maitse, kui hapusus on paras, tõsta purk külmkappi või jahedasse keldrisse.
Mina tõstan parajaks hapnenud kapsa steriliseeritud purkidesse, kaanetan ja hoian kasutamiseni jahedas. Tavaliselt külmikus.
Märkused
- Pikemaks säilitamiseks sobib hilisem, sügisene peakapsas paremini.
- Olen selliselt hapendatud kapsast teinud toorsalatit ja hautanud koos lihaga, keetnud suppi jne.
