Ahjupraad karbonaadist

Ahjuliha on meie peres üks lemmik söök. Tegelikult on nii, et kui küsida mida ma täna söögiks teen, siis 99 % on vastus, liha:) Ülejäänud protsent jääb pastale;) Nii ma siis laveerin siin ja katsun vahele ikka muid asju ka sokutada ja küsimuse toidueelistuste kohta jätan tihti küsimata. Aga liha ja siis eelistatavalt sealiha süüakse ikka kõige meelsamini. Ahjupraad on lihtne valmistada, saab maitsetega varjeerida ja küpsetades küpsetuskotis on asi veel kõikse lihtsam. Kuna sinki ja vorsti meil tihti ei osteta, küpsetan ahjuliha ka lihtsalt võileibade tarbeks. Hästi seotud ja hiljem jahutatud ahjukarbonaad sobib selleks väga hästi.
Jaana sünnipäeva puhul kasutasin siis üle hulga aja retsepti ja julgen seda kõigile soovitada. Liha sai väga maitsev ja 2,2 kg karbonaaditükk kadus laualt kiiremini kui ma arvata oskasin. Retsept on loomulikult pärit Nami-Namist.
See retsept vajab muidugi natukene ettemõtlemist, sest liha tuleb juba ette valmistada vähemalt eelmisel päeval.

RETSEPT
Kaelakarbonaad
2 kg sea kaelakarbonaadi
3 kuni 4 sl mett
3 kuni 4 sl Dijoni või Põltsamaa sinepit
2 kuni 3 oksa värsket rosmariini (ainult lehti)
3 küünt küüslauku
2 tl meresoola

Haki küüslauk ja rosmariinilehekesed peeneks, sega mee ja sinepiga ühtlaseks. (Mina kasutasin omavalmistatud võilillemett) Maitsesta sealiha soolaga, siis hõõru mee-sinepimarinaad hoolega liha sisse.Masseeri kohe hoolega, mida rohkem mudid, seda parem saab. Aseta liha ahjupannile, kata fooliumiga ja pane üheks-kaheks ööpäevaks jahedasse maitsestuma.
Tõsta liha tund aega enne küpsetamist toasooja.
Kui Sul on lihatermomeeter, siis torka see läbi fooliumi liha kõige paksema osa keskele. Minu lihatermomeeret on kahtlastel asjaoludel kaduma läinud, niiet valmistasin siis liha kella järgi.
Küpseta 160-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi, kuni lihatermomeeter näitab liha sisetemperatuuriks 82-85 kraadi. (Kui soovid liha kõrvale praeleent serveerida, siis vala umbes poole küpsetamise ajal ahjupannile ka 2-3 dl kuuma vett).
Eemalda foolium, maitsesta liha pealt veel kord kergelt soolaga ( selle jätsin ära, kuna panin algusese juba 1 tl soola rohkem) ning küpseta liha 200-220 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni liha pealt veidi pruunistub.
Võta praad ahjust välja, tõsta liha praeleemest välja, kata taas fooliumiga ja lase enne viiludeks lõikamist ja serveerimist 20-30 minutit fooliumi all “puhata”. Seejärel lõika liha üsna õhukesteks viiludeks. Mina panen tavaliselt fooliumis puhkavale lihale veel froteerätiku ka peale, ja siis lasen kohe kauem puhata. Ja nii ei jahtu ta väga ära ka.
Kõrvale pakkusin kartuleid ja porgandeid, mis olid eelnevalt keedetud ja siis ahjus või ja maitseainetega üle küpsetatud.

6 Comments

  1. See oli küll hirmus hea liha, mahlane ja hõrk. Viimased tükid, mis alles jäid, saan täna võileiva peale panna 😛

    1. Jah ja nad on mul selles osas päris eksperdid;) Vahel kirtsutavad ikka nina ka kui ma “liiga” loominguliseks lähen. Aga Sinu retsept töötab tõesti ja järgmisel korral ma kavatsen veel kauem marinaadis hoidmise ka läbi katsetada. Kindlalt jääb see retsept nüüd ka meie pere retseptivaramusse kindlale kohale.

Vasta Pille @ Nami-Nami-le Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga