Retsepti pärineb Maria Zaštširinski, Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejevi raamatust “Vene köök”
Selle retsepti järgi saab suure ja uhke tordi aga olen teinud ka poolest kogustest veidi väiksema ja kandilse koogi. Maitseb väga hästi ja on tegelikult ka lihtne teha aga aega nõudev küll.

RETSEPT

750 g võid
5 dl 20% hapukoort
900 g jahu

KREEM

90 g jahu
90 g tärklist
200 g suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
1/4 tl soola
30 g võid
8 muna
1 l piima
200 g kondenspiima metsllpurgis
soovi korral 1 purk pohlamoosi

Pane või sügavkülma. Kui see on piisavalt külm, siis riivi kaussi. Vala peale jahu ja hõõru tainas kahvli abiga kuni segu meenutab märga liiva. Lisa hapukoor ja sega tainas kokku. Seda on lihtsam laual teha, jälgi et ei jääks jahutükke ja koorelaike.
Jaga tainas 10 palliks ja pane toidukilesse mässitult kolmeks tunniks külmkappi.

Pane kondenspiima purk vette keema ja keeda umbes 1,5 tundi, et kondentspiim karamellistuks. Poes peaks tegelikult olema ka juba keedetud kondentspiima müügil, aga mina olen ikka ise keetnud.

Pane piim keema. sega omavahel munad, suhkur, sool, vanillsuhkur, või ja jahud. Pole hullu kui jääb tükiline.
Lisa segule ettevaatlikult kuum piim ja aseta segu paksupõhjalise potis pliidile. Kuumuta madalal kuumuselja pidevalt segades 10-15 minutit, kuni segu hakkab paksenema.Jahuta kiiresti, külmavee vannil. Hõõru läbi peene sõela ja sega sisse kondenspiim.

Pane tükk tainast kahe küpsetuspaberi vahele ja rulli parajaks. Mina joonistan ühele paberile sellise kuju nagu vajan tainaplaati ja selle järgi siis rullin. Pane rulllitud tainalehed koos paberiga kuni küpsetamiseni külmikusse ootele.

Kuumuta ahi 180 kraadini.Tõsta tainaplaat koos alumise küpsetuspaberiga ahju ja küpseta kas ükshaaval või nii palju tainaplaate kui mahub. Umbes 10 minutit. Mina küpsetan pöördõhuga ahjus 2 plaati korraga.

Pane koogialusele kreemi ja siis esimene tainaleht ja nii edasi kuni kõik lehed on üksteise peal. Viimane leht purusta väikesteks tükkideks. Viimaseks kihiks pane kreem ja selle peale purusta saadud puru.

*Minul jäi ümmargusi tainalehti tehes väikseid ääri üle, mätsisin kokku ja sain veel ühe plaadi, selle siis küpsetasin samuti ja purustasin tükkideks, nii oli mul 11 lehte. Ühe kreemikihi asendasin pohlamoosiga ja nii jätkus ka kreemi täpselt.

*Hoia kooki külmkapis vähemalt 12 tundi.

*Tainalehed võid paar päeva ette valmis küpsetada.

Nami-Namis on napoleoni koogile terve teema pühendatud 😉