Kui oled kunagi Korea köögiga kokku puutunud, siis tead, et ilma kimchita ei lähe lauale peaaegu ükski eine. See on justkui meil on leib või hapukurk, midagi nii igapäevast, et keegi ei kujuta elu ilma selleta ette. Kimchi on fermenteeritud köögivili, millel on tuhandeid aastaid pikk ajalugu. Kunagi oli see lihtsalt viis köögivilju talveks säilitada, kuid tänaseks on sellest saanud kogu maailmas populaarne toit.

Mina süvenesin kimchi hingeellu tõsisemalt just koroona ajal. Kui kodus olemist oli palju, tekkis tahtmine õppida midagi uut ja põnevat. Tellisin e-poest vajaminevat kraami ning katsetasin erinevaid retsepte ja koostisosi, et asi endale päriselt selgeks teha. Mida rohkem proovisin, seda rohkem hakkas kimchi mind võluma, see on korraga nii lihtne kui ka lõputult mitmekesine.

Kõige klassikalisem versioon tehakse hiina kapsast, aga tegelikult võib kimchit teha pea igast köögiviljast näiteks kurgist, redisest või miks mitte rohelisest tomatist. Igal perel on oma retsept ja väike saladus, mis teeb kimchi eriliseks.

Tänu hapendamisele on kimchi täis kasulikke piimhappebaktereid lisaks vitamiine ja kiudaineid. See on toit, mis teeb head nii su maitsemeelele kui ka kõhule.

Jagan teiega oma baasretsepti, mille koostisosi või nende koguseid muutes saab erinevaid kombinatsioone ja maitseid katsetada. Olen katsetanud nõgese, karulaugum kressi õite ja lehtedega jne.

See on põnev maailm!

Kimchi

Koostisoasad

• Kapsa soolamine

• 2 kg hiina kapsast

• 3 liitrit vett

• 250 g jämesoola või meresoola

• Kimchi täidis

• 250g valge redis

• 250g porgandit

• punt hiina murulauku või rohelist sibulat

• 4 sl värsket hakitud ingverit

• Maitsepasta

• 5 sl Korea tšillipulbrit (gochugaru) või rohke/vähem, vastavalt maitsele

• 10 küüslauguküünt

• 200-250 ml kalakastet

• 1 suurem mugulsibul

• 1 õun või pirn või natuke mõlemat.

Valmistamine

• Eemalda kapsa välimised koledad lehed ja lõika kapsas pikkupidi pooleks ja vajadusel veelkord pooleks. Mina lõikan juure juurest sisselõike ja siis rebin kapsa pooleks, nii tuleb vähem lahtiseid lehti.
• Sega sool 3 liitri veega, kuni see lahustub. Pane kapsapooled soolvette ja lase neil seista 3–6 tundi. Vahepeal võib neid keerata. Seejärel nõruta ja loputa kapsast korraks külma veega, et see jääks siiski kergelt soolane. Nõruta ja pigista võimalikult kuivaks.
• Lõika redis ja porgand tikkudeks, roheline sibul lõika porgandi ja redisega sarnase pikkusega juppideks. Ingver haki peeneteks tikkudeks.
• Purusta köögikombainis küüslauk, sibul ja õun/pirn ühtlaseks pastaks ja lisa saadud segule kalakaste ning tšillipulber. Lisa pastale kogu hakitud köögivili ja sega kõik kokku.
• Tõsta kapsa lehti veidi lahti ja määri igale vahele osa täidisest, et kõik lehed oleksid mõlemalt poolt ühtlaselt kaetud. Keera kapsas ilusti kokku
• Pane täidetud kapsapooled sobivasse anumasse, aseta peale vajutus nii et vedelik kataks kapsa ja kata anum kergelt kaanega. Jäta kimchi 3-4 päevaks toatemperatuurile käärima.
  Fermenteerimise käigus tekivad süsihappegaasid mis tõstavad kapsa ükles, hea on vahpeal kogu kraami alla suruda ja gaasid välja lasta. Kui kimchi on sobiva maitsega ja hapususe saavutanud tõsta külma kohta järelvalmima. Maitse, kui soolasus ja hapusus on paras, siis ongi aeg sööma hakata.
  

Märkused

• Kimchi säilib külmas kuid ning muutub ajaga järjest hapumaks ja sügavama maitsega.
• Kimchi kokku segamisel kasuta kummikindaid, tegemist on ikkagi tšilliga.
• Maitsepasta võib teha ka ilma köögikombainita, sel juhul riivi õun ja sibul, purusta küüslauk.
• Mina ladustan valmis kimchi steriliseeritud purkidesse. Hakin hapnenud kapsapoolikud söömiseks sobivaks, jagan kogu kraami purkidesse ja kaanetan. Hoian purke külmikus.