Piparkoogid on vist tõesti ainuke traditsiooniline jõulutoit, mis saabub meie lauale ainult kord aastas, detsembri lõpupoole. Kõik teised astuvad ikka ka ma muul ajal läbi. Näiteks suveõhtul õues grillitud verivorstid maitsevad eriti head, rääkimata praest ja hapukapsastest, neid kohtab ikka sagedasti. Eks see ole seotud sellega, et piparkoogitainast müüakse poes ainult jõulude paiku ja ise õppisin seda tegema alles mõned aastad tagasi. Arvasin, et see on ikka paras raketiteadus ja minusugusele täiesti ülejõu käiv ettevõtmine. Tegelikult aga selgus, et see on üldse üks lihtsamaid asju, mida ma oma köögis teinud olen:) Leidsin Nami-Namist selle retsepti ja peale seda pole mul kordagi olnud kiusatust osta poest mõni tainapäts, sest nendega on täpselt nii, et kunagi sa ei tea mida sa saad. Aga see tainas on siiani alati töötanud ja ma pole väga kindel, et piparkookidele nende staatus, korra aastas meie lauale jõuda, veel kauaks säilib. Eriti just nende täidisega piparkookide osas on kindel, et neid tasub ka muul ajal ette võtta kui ainult jõulud. See väike käsi seal pildil haaras nende poole isegi liiga tihti:)
Kasutasin täidiseks Odense martsipani See on väga lahe toode, mille kasutamine minu köögis alles võtab tuure ja ideid on juba mitmeid. Siia piparkookidesse sobis ta ka suurepäraselt.
Piparkoogitaina võid kuni paar nädalat varem valmis teha ja külmkapis säilitada. Ka võib piparkoogitainast edukalt sügavkülmutada. Nendest kogustest saab 1,4 kg tainast ja algatuseks võib vabalt katsetada poolte kogustega.
RETSEPT
2 dl e. 250 g siirupit
2 dl e. 170 g suhkrut
1 pakk piparkoogimaitseainet
250 g võid
2 muna
600 g nisujahu (u 1 liiter)
2 tl (triikis) söögisoodat
Piparkoogimaitseaine võib vabalt asendada endale sobivate vürtsidega, näiteks
1 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
1 tl ingveripulbrit
Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni.
Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.
Lisa kloppides ükshaaval munad.
Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule.
Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus. Tainas tundub alguses võibolla vedela võitu aga see muutub külmikus täiesti rullitavaks.
Rulli tainas jahusel laual hästi õhukeseks ja lõika vormiga ümmargused kettad. Rulli martsipanist käe vahel väikesed pallikesed, suru veidi lapikuks ja aseta piparkoogi keskele. Niisuta vaba serv veega ja tõsta teine tainaketas peale. Suru õrnalt kokku ja tõsta ahjuplaadile. Soovi korral pintselda lahtiklopitud munaga. Küpseta 200 kraadise ahju keskosas umbes 9 minutit.
Kaunista piparkoogid sulatatud šokolaadi ja pärlsuhkruga.
Kasutasin Santa Maria piparkoogimaitseainet ja Dan Sukkeri tumedat siirupit, Olen ka heleda siirupiga teinud, ning said sama head.
