Tuulehaugi hooajal tuleb muidugi Koržetsi retsepti järgi valeangerjat valmistada. Natuke olen retsepti aegade jooksul omale käepärasemaks mugandanud ja mulle meeldib.
Sama retsepti võib kasutada puhastatud ja tükeldatud lesta või lutsu marineerimiseks.
Marineeritud tuulehaug
Koostisoasad
1kg roogitud tuulehaugi
soola, sidrunimahla
- Marinaad
4 dl vett
1 sl soola
1 tl suhkrut
10 tera musta pipart
10 tera vürtspipart ehk pimenti
1-2 loorberilehte
2 sl 30% äädikat
Valmistamine
- Lõika roogitud tuulehaug suuremateks tükkideks.
- Hõõru kalatükid kokku soola ja sidrunimahlaga, lase neil tund aega seista.
- Kala pead, sabad, uimeded (fleerimise puhul ka luud) pane külma veega potti keema, riisu vaht ja keeda väga vaiksel tulel pool tundi.
- Tõsta kurnlusikaga kala pead ja luud leemest välja ja pane soolatud kalatükid asemele.
- Keeda kalatükke leemes väga vaiksel tulel umbes veerand tundi, kuni kala liha valgeks muutub.
- Tõsta kalatükid välja, lase natuke jahtuda ja puhasta luudest.
- Kurna keeduleem läbi tiheda sõela võimalikult selgeks ja keeda sellest marinaad.
- Tõsta kalaliha vormi või klaaspurki, vala marinaad peale ja pane jahtuma.
- Lauale anna kala koos kallerdunud marinaadiga.
- Kui soovid marineeritud kala pikemalt säilitada, kuumuta suletud purke keeva veega nõus 1-1,5 tundi.
