Tordid

Klassikaline küpsisetort

Koogid, Magustoit, Nostalgia, Tordid View all 2 comments

Tegin läinud pidupäeva puhuks seekord hoopis lihtsa ja klassikalise küpsisetordi. Sai väga maitsev nagu tavaliselt. Seekord lisasin koogile ka kihi martsipani, mis mõjutas maitse eriti pidulikuks:) Selle martsipanikihi lisamise mõtte sain muidugi Nami-Nami foorumis, kus arutletakse erinevate küpsisekookide ja tortide üle ja jagatakse meeldinud retsepte.

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-1265
4 pakki kandilisi küpsiseid (a 180 g)
u 2 dl piima
2 pakki 30% hapukoort (660g)
u 100-150g martsipani

Šokolaadiglasuur:
100 g tumedat šokolaadi
50 g võid
0,5 dl 35% rõõska koort
Kaunistamiseks:
Peotäis mustikaid või muid meelepäraseid marju.

Kasta küpsised korraks piima sisse ja laota vaagnale. Määri peale kiht hapukoort.Tee veel üks kiht samal viisil. Laota õhukesele koorekihile laiemaks rullitud õhuke martsipanikiht. Jätka piimasse kastetud küpsisekihi ja hapukoorega seni kuni küpsiseid jätkub. Viimaseks kihiks jäta küpsised, minul olid viimaseks kihiks tumedad küpsised.

Šokolaadiglasuuri jaoks murra šokolaad tükkideks ning pane koos või ja rõõsa koorega väikesesse potti. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni glasuur on ühtlane.

Kui šokolaadi ja rõõska koort käepärast ei ole, võib vabalt kasutada ka seda glasuuri: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatada, lisasada 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. Lase natuke tahenaeda ja vala koogile.

Kaunistasin mustikatega, mis sobisid suurepäraselt.

Hoia kooki järgmise päevani jahedas, et küpsisekihid jõuaksid kenasti läbi imbuda.

Kohupiima-kondenspiimakook

Kohupiim, Koogid, Tordid Leave a comment

Kui tahad miskit head kooki teha mine otsi retsepti Ragne blogist. Seal on ikka ja jälle midagi uut ja mõnusat pakkuda. Eriti maitsevad meie perele kohupiimaga koogid ja neid seal jagub. Mina olen kohati selline kärsitu ja koukisin koogil vormi liiga vara ümbert ära ja kook võttis jahtudes kahtlase kuju:) Nii ei jäänud muud üle kui valmis kook dekoreerida küpsisepuruga ja minu arvates sai päris ilus. Hea oli ka ja kindlasti teen seda kooki veel.

RETSEPT
Juustutort kondentspiimaga
Põhi:
3 dl jahu
1 tl küpsetuspubrit
3 sl suhkrut
125 g võid
3 sl vett

Täidis:
150 g toorjuustu
1 purk kondenspiima (400g)
400 g kohupiimapastat
3 muna
2 tl vanillisuhkrut

Koogi põhja valmistamiseks sega kuivad ained omavahel. Lisa või ning näpi purutaoliseks massiks. Seejärel lisa vesi ning sega tainas ühtlaseks. Vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivormi põhi. Suru tainas vormi õhja ning eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Valmista täidis: sega omavahel toorjuust ja munad. Lisa ülejäänud ained ning sega ühtlaseks. Vala täidis eelküpsenud kooipõhjale ning küpseta 180 kraadi juures 45 min. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Kook on kõige parem järgmisel päeval.

Soovi korral dekoreeri kook küpsisepuruga, selleks purusta meelepäraseid küpsised puulusikaga ühtlaseks puruks. Minul olid kaeraküpsised. Et puru jääks koogi külgedele määri küljed enne kokku kohupiimakreemiga. Kaunista meelepäraselt, maasikate, šokolaadi või pähklitega.

Küpsisetort

Kohupiim, Koogid, Lihtne, Magustoit, Tordid View all 7 comments

Märkamatult on saanud täis üks aastaring. Jah, aeg läheb ikka kiiresti, juba terve aasta on see blogi siin oma elu elanud:) Mul on siiralt hea meel, et ta on leidnud endale nii palju sõpru ja pakkunud ka minule meeldivat seltsi ja uusi tuttavaid;)
Olen selle aastaga paljugi juurde õppinud ja targemaks saanud, sest blogi ju ikkagi kohustab olema täpsem ja hoolsam. Toidud on ikka mitu korda läbi proovitud, enne kui siia jõuavad. Ja paljud retseptid pole veel siia ka jõudnud, küll pole aega pilti teha, küll jäid ained täpselt mõõtmata ja nii edasi:) Aga aega ju on, jätkame samas vaimus ja talletame ikka omale meelepäraseid leide ja ka vanu tuttavaid.
Tänan teid kõiki kaasa elamast ja loodan edaspidigi aktiivset tagasisidet.

KÜPSISETORT
Küpsisetort
2 pk tumedaid küpsiseid
200 g toorjuustu
200 g (1 pakk) ricottat
100 tumedat šokolaadi
maitsestamiseks veidike tuhksuhkrut ja meelepärast likööri, minul oli Cointreau.
küpsiste niisutamiseks piima

Sulata šokolaad vesivannil ja sega veidi jahtunud šokolaad toorjuustu ja ricotta segule, maitsesta segu vajadusel tuhksuhkruga ja meelepärase likööriga. Likööri võib ka ära jätta ja kasutada näiteks vaniljesuhkrut. Kasta küpsised piima sisse ja lao kiht koogialusele. Kata kreemiga ja jätka tegevust nii, et saaksid 4 kihti küpsiseid, vahele ikka kreemi jälle. Pealmiseks kihiks jäta kreem. Kaunista meelepäraselt ja lase koogil vähemalt 5-6 tundi külmkapis tõmmata. Parim maitse avaldub ikka pigem üleöö seistes.

Saiakook

Koogid, Lihtne, Tordid View all 2 comments

Tänase päeva puhul teeme lihtsa koogi. Ei pea alati olema 100 kallist koostisosa ja külluslik pidu. Tähtis on oma kalleid meeles pidada ja ise tehtud kook on kindlasti tähelepanuväärsem kui ostetud kook. Selle koogiga saab igaüks hakkama ja ei ole vaja ka palju kulutada. Vajad natuke saia, sobib ka juba veidi tahkeks läinud sai;) Mõned munad, natuke piima ja sügavkülma põhjast mõned marjad… lihtne:)

Ilusat päeva teile kõigile, armsad ilse köögi sõbrad !

RETSEPT
Saiakook
Saiaviile
külmutatud marju
4 muna
1,5 dl piima
1,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Eralda munavalged kollastest. Sega munakollased 1 tl suhkru ja 1 tl vaniljesuhkru ning piimaga. Leota saiaviile munasegus nii, et suurem osa segust imenduks saiadesse. Vooderda ümmargune koogivorm küpsetuspaberiga ja paiguta leotatud saiaviilud koogi põhjaks. Kui munasegu jäi veel üle, siis tõsta see lusikaga ühtlaselt saiaviiludele. Küpseta koogipõhja 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit ehk kuni saiad muutuvad pealt krõbedaks. Samal ajal vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades suhkur järk-järgult. Puista marjad (minul olid mustad sõstrad) Koogipõhjale. Võid veidi suhkrut ka raputada. Keera ahi 190 kraadi peale. Kata koogipõhi munavalgevahuga ja küpseta veel u 10 minutit. Kaunista meelepäraselt ja kutsu sõbrad lauda:)
Munavalgevahule võid veel enne ahju pistmist mandlilaaste raputada (kui juhtub olema).

Retsept on leitud kunagi eesti ajakirjandusest.

Kook osaleb oma rukkilillelise kaunistusega ka Nami-Nami retseptivõistlusel “TORT ISAMAALE 2012”.

Hõrgutav kabatšoki-šokolaadi kook

Aedviljad, Koogid, Tordid View all 4 comments

Presidendiproua Evelin Ilves jagas juba eelmise aasta augustis seda retsepti oma fb leheküljel. Proovisin tookord ka siis kohe järgi ja oli tõesti hea kook. See on ka ainus koht kuhu saab suvikõrvitsad sisse sööta neile, kes sellest viljast eriti lugu ei pea (jah on ka selliseid). No kotletidesse olen ka peitnud ja see toimib tegelikult ka. Kook maitseb tõesti nagu šokolaadikook, kuigi terakestki šokolaadi sinna sisse ei lähe. Kõik koostisained on lihtsad ja tavaliselt kodus olemas ja nii olengi seda kooki juba mitmed korrad teinud. Panen siia Evelin Ilvese retsepti aga ise olen tavaliselt teinud poolest kogusest ühe ümmarguse koogivormi jagu tainast. Kui teen kogu siin antud koguse, siis saab ühe suurema keeksivormi ja ühe kandilise 23×23 koogivormi jagu.Pähkleid seekord kodus ei leidunud aga see ei vähendanud koogi maitset. Kaunistasin koogi lihtsa glasuuri ja maasikatega mis on sügisest hoolimata uued punased viljad külge on ajanud.
Palju edu meie presidendipaarile uueks ametiajaks:)

RETSEPT
Suvikõrvitsa-shokolaadi tort
5 dl nisujahu
1 dl jämedaid kaerahelbeid
4 dl valget suhkrut
1,5-2 dl magustamata naturaalset kakaopulbrit
2 tl soodat + natuke sidrunimahla
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
1 tl jahvatatud kaneeli
4 muna
3,5 dl taimeõli
7,5 dl riivitud kabatšokki (umbes 600 g)
1,5 dl purustatud pähkleid või mandleid
soovi korral värskeid või kuivatatud marju

Kuumuta ahi 175C-ni. Sega eraldi kausis omavahel jahu, kerahelbed, sooda, küpsetuspulber, sool, kakao ja kaneel. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, nõrista sinna segades õli, seejärel jahusegu. Lõpuks sega käsitsi segades sisse riivitud kabatšokk, pähklid ja marjad. Kalla vormidesse – siit saab kaks kooki – ja küpseta umbes 55-60 min. Kui kook on jahtunud, võid glasuurida ja kaunistada. Aga see maitseb hea ka lihtsalt niisama ning säilib maitsvana vähemalt nädala (kui enne otsa ei saa)

Glasuuri tegin nii: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatasin , lisasin 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. See valge puru, mis pildil paistab on pärlsuhkur:)

Brita tort maasikatega

Tordid View all 2 comments

See on meie pere suve lemmik. Seekord alustasime maasika hooaega emadepäeval. Meil on sattunud nii, et kui on emadepäev saame pidada ka mu poja sünnipäeva ja naistepäeval tähistame tütre sünnipäeva. Niiet tort on päevakohane igal juhul.

RETSEPT
2883493250_3e3737fc33_o
150 g võid
1.5 dl suhkurt
3 munakollast
1 dl piima
2 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
3 munavalget
1.5 dl suhkurt
1 tl vanilliinsuhkur
100 g mandlilaaste

2 dl vahukoort
400 g kohupiima
1 dl suhkurt
1 tl vanilliinsuhkur
800 g maasikas

kaunistuseks tuhksuhkurt ja melissi või münti.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Põhja valmistamiseks vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa ükshaaval ja pidevalt segades munakollased. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa siis piimaga vaheldumisi võivahu hulka. Aseta küpsetuspaber ahjupannile ning pintselda üle sulavõiga ( nii ei jää tainas paberi külge kinni ). Määri tainas spaatliga ahjuplaadile. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja vanillsuhkur. Määri besee tainale ning puista üle mandlilaastudega. Küpseta põhja ahjus 15-20 minutit. Jahuta. Täidise tegemiseks vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega juurde kohupiim, suhkur ja vanillsuhkur. Lõika koogipõhi pikuti pooleks ning määri ühele poolele kohupiimavaht. Tükelda maasikad ja pane pooled neist koogile. Tõsta peale teine koogipool ning kaunista ülejäänud maasikatega. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.

Kevadpühad

Kohupiim, Munad, Tordid Leave a comment

Kevadpühadel on kombeks lauale panna ikka mune ja midagi kohupiimast. Pasha pole aga see, mis meie peres kaubaks läheks kuigi kohupiim maitseb kõigile. Nii siis sai meie pühadelauale üks lihtsamast lihtsam küpsisetort.

RETSEPT
Küpsisetort
100g võid
600 g ricotta kohupiima
0.5 dl kohvikoort, soobib ka vahukoort
2 pakki šokolaadi küpsiseid
peotäis kuivatatud aprikoose
50-75 g šokolaadi (mul oli pähkitega)
2 spl suhkrut
soovi korral mõned tilgad rummi essentsi.

Hõõru toasoe või pehmeks, sega toasooja kohupiima ja rõõsa koorega.Lisa tükeldatud aprikoos ja tükeldatud shokolaad.Maitsesta suhkru (tuhksuhkur sulab kiiremini ) ja essentsiga. Purusta küpsised parajateks tükkideks. Mina purustasin lihtsalt käega suuremas kausis, võivad päris suured tükkid sisse jääda. Sega kõik kokku ja suru toidukilega vooderdatud vormi.Pane külma maitsestuma vähemalt 6 tunniks, minu kook seisis külmas 48 tundi.
Kaunista riivitud shokolaadiga ja muu meelepärasega.

Pidulaual ilutsesid ka marineeritud munad. Maitsvad aga eelkõige kaunid.
Marineeritud munad
Peedimarinaadis munad

10 kõvaks keedetud muna
1 keskmine keedetud peet
1 liiter vett
4 spl 30% äädikat
15 musta terapipart
15 vürtspipart
0,5 tl koriandriseemneid
2 küünt küüslauku
pool tšillipipra kauna
1 spl soola
1 tl suhkurt

Pane kooritud munad koos tükeldatud punapeediga purki. Marinaadi keeda tasasel tulel umbes 10 minutit. Marinaad peab olema üsna hapu. Vala kuum marinaad munadele, jahuta ja lase kõigel paar päeva külmikus maitsestuda.
Kuisoovid võid küüslaugu asendada ühe kaneelikoorega.

Kollaste munade saamiseks jäta peet mängust välja ja lisa marinaadile 1 spl kurkumit.

Munad saavutavad parima maitse 2 nädala möödudes ja inglased soovitavad kauemgi hoida. Säilita mune pimedas ja jahedas. Mia hoidsin külmikus.

P4240575-2
Mune värvisime ka ja ikka sibulakoortega. Tähtis on sibulakoortesse ja marlisse mässitud munad korralikult ümberringi niidiga kinni kruttida siis jääb muster efektsem. Et munad ilusasti läigiks hõõrun soojad munad üle toiduõliga ja pärast pühin üleliigse õli maha.

Tort keedutainast.

Tordid Leave a comment

KEEDUTAINAS
3dl vett
100g võid
2dl jahu
2-3 muna

TÄIDIS
2 dl vahukoort
300g torukohupiim
1tl vanillisuhkurt                                                                                                              

kaunistuseks granaatõuna seemneid

Pane vesi ja vüi potti keema, lisa jahu, sega ja kuumuta, kuni tainas moodustab tombu.Tõsta pott tulelt ja lase tainal veidi jahtuda. Sega üksaaval juurde 2 muna, ise tugevalt segades, kuni tainas muutub hapukoore sarnaseks, olenevalt jahu kvaliteedist võib sul vaja minna ka seda kolmandat muna.

Pane lusikaga või pritsi koogipritsist ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberile, mis on eelnevalt niisutatud külma veega,ümmargune rõngas u 22 cm läbimõõduga .Küpseta 200ºC juures u 30 minutit või kuni kook on pealt helepruun.Kui kook on valmis, lülita ahi välja ja ära ava ahju ust , vaid lase koogil ahjus jahtuda.

Jahtunud küpsetis lõika pooleks nii, et jääb põhi ja “kaas”.

Vahusta koor, lisa kohupiim ja vanillisuhkur, maitseast vajadusel suhkruga ja täida sellega küpsetis .Pane “kaas” täidetud koogi peale ja kaunista granaatõuna seemnetega (et seemned püsiksid panin peale ka natuke täidist). Puista peale tuhksuhkrut.

Šokolaadi-crepe tort.

Tordid View all 2 comments

Nami-Namis  oli  retseptivõistlus “TORT ISAMAALE 2011” . Sai siis suurelt ette võetud ja meie pidupäeva lauda kaunistas selline iludus
Nami-NamiRetseptivõistluse “Tort isamaale 2011” oli see tort Eesti Sõjamuuseumi kollektiivi lemmik .

JUHISED

Paljud asjad tulid umbes ja käe järgi, aga katsusin kaardistada . Idee on tegelikult leitud interneti avarustest aga no palju on ümber tehtud, sest originaalis tundus mõni asi minu jaoks mitte töötavat:)

CREPED
150g  külma soolata võid, lõika tükkideks
sulatatud võid panni määrimiseks
225 g tumedat 70% shokolaadi
300g jahu
60g suhkurt
1/2 tl soola
0,5 l toasooja piima
6 suurt muna (toasooja)
1 supilusikat vanillje ekstraki (võib asendada vanillisuhkruga)

Juhised
Aja 50 ml vett väikeses potis keskmisel kuumusel keema. Lisa tükk-tüki haaval või, peale iga tüki lisamist vispelda, et segu seguneks. Võta pliidilt, sega sisse tükeldatud shokolaad, kuni see on täielikult sulanud.
Vispelda kausis kokku jahu, suhkur ja sool.
Vispelda teises kausis kokku piim, munad ja vanilje ekstrakt.
Lisa vaikselt piima segu jahu segule vispeldades seni, kuni on ühtlane mass. Lisa shokolaadi-või segu jällegi seni vispeldades, kuni on pehme ja ühtlane. Vala saadud tainas läbi peene sõela nii, et tükke sisse ei jääks ja pane õhukindlasse kaussi. Mina panin kausile toidukile peale.
Hoia tainast õhukindlas anumas vähmasti 2 tundi või parem üle öö.

Määri pintsliga õrnalt vajaliku suurusega pann sulavõiga. Soojenda panni keskmisel kuumusel kuni pann suitsema hakkab. Eemalda pann tulelt, vala umbes 2 supilusika täit tainast pannile nii,(kalluta panni) et see katab terve põhja. Vähenda kuumust keskmise-madala peale ning pane pann taas tulele. Küpseta creppe nii, et pöörad neid vaid korra, seni kuni servad on kuldsed ja keskelt on crepe kuiv. Aega võtab see umbes 30 sekundit mõlema poole jaoks.
Libista crepe taldrikule. Korda protsessi järelejäänud taignaga. Ära unusta vahepeal panni võiga määrimast. Crepid võivad külmkapis kaetuna olla kuni päeva.

KREEM ( Võib kasutada endale meelepärast võikreemi retsepti, lisades sinna sarapuupähkli jahu)
Mina tegin sellise kreemi

3 muna
300 ml piim
600 g või
100g röstitud ja purustatud sarapuupähklid
400g suhkur
Munad vahusta kergelt suhkruga, lisa piim ja vahetpidamata segadeskuumuta segu tulel, kuni see muutub paksemaks. Siis võta tulelt ja jahuta. Või vahusta eraldi nõusja jätkates vahustamistsega hulka jahtunud munamass, kreem maitsesta vastavalt soovile vanilliini või meelepärase essentsiga (mina kasutasin rummi essentsi) Sega sisse uhmris purustatud pähklid (võib kasutatada ka vastavat pähklikreemi)

Aseta crepe küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kata crepe umbes 3 supilusikatäie sarapuupähkli täidisega, seejärel aseta täidise peale järgmine crepe ning korda protsessi, kuni laotatud on umbes 32 crepet. Kõige peale peaks jääma crepe mitte täidis.
Aseta crepe-torn külmkapi umbes 15 minutiks tahenema.

SHOKOLAADI GLASUUR

200g shokolaadi
võid (umbes 50 g panin tunde järgi et glasuur saaks voolav)
Sulata veevannil shokolaad lisa väheaaval või.

Vala tahenenud tordile shokolaadiglasuur
Pane kook uuesti külma kuni glasuur on tahenenud

KAUNISTUSED

Pane terved röstitud pähklid grilltikkude otsa
Sulata pannil 1dl suhkurt kuni see muutub kollakaks
Keeruta pähkleid sulanud suhkrus, aseta tikud kõrgemale kohale nõrguma, alla pane kindlasti mingi alus, et üleliigne karamell saaks sinna peale nõrguda.
Võta tort külmast välja
Lõika noaga tordi ümbert jälgides tordi kuju küpsetuspaber ja viska ära
Kaunista tort karamelliste sarapuupähklitega.
Serveeri kohe:)